Mini-Pesto-Zupfbrot

• Mehl in die große Rührschüssel einwiegen, Salz, Zucker, lauwarmes Wasser und Olivenöl zugeben.
• Die frische Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und etwas verrühren.
• Mit dem Handrührgerät (und Knethaken) den Hefeteig durchkneten, bis er sich gut vom Schüsselrand und den Knethaken löst. Ggf. am Ende nochmal mit der Hand durchkneten. (Sollte der Teig noch an den Händen kleben bleiben oder zu trocken sein, vorsichtig Mehl bzw. Wasser zugeben, bis er sich komplett zu einem homogenen Teig verarbeiten lässt und nicht mehr klebt oder bröckelt).
• Ein Baumwoll-Geschirrhandtuch mit warmem bis heißem Wasser tränken und gut auswringen, dann über die Rührschüssel mit dem Teig legen und den Teig an einem warmen Ort (nicht im Backofen, es sei denn ihr könnt Temperaturen von 30-35°C einstellen) gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert je nach Umgebungstemperatur etwa 30 Minuten bis eine Stunde.
• Mit einem Nudelholz den Teil dünn ausrollen (ca. 3 mm) und mit dem Pesto bestreichen.
• Mit einem Messer oder Pizzaroller ca. 3cm breite und 10cm Streifen schneiden und diese zieharmonikaartig falten und in die Muffinförmchen geben (als Orientierung: Wechsel zwischen Teig und Pesto-Schicht, damit das “Abzupfen” nach dem Backen gut funktioniert. Teig auf Teig klebt und lässt sich nicht abzupfen.)
• Alles nochmal für etwa 30 Minuten gehen lassen.
• Die “Muffins” bei 180°C ca. 15-20 Minuten backen

Am besten kann man sich zum Schluss die Arbeit teilen, indem man zusammen die Streifen in die Muffinförmchen drapiert.