Allgemein
| Portionen | 4 |
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Vortag? | nein |
| Gesamtzeit | 3 Stunden |
| Zubereitungszeit | 60 Minuten |
Zutaten
| Menge | Menge (genau) | Zutat |
|---|---|---|
| 60 g | Basmati Reis | |
| 200 g | Wasser | |
| 2 EL | 30 g | ungeschälte, gemahlene Mandeln |
| 25 g | geschälte, nicht gesalzene Pistazien (grob gemahlen) | |
| 1 TL | 1 g | Kardamon Pulver |
| 1 Liter | Milch (1,5% Fett) | |
| 1/4 TL | Kurkuma | |
| 100 g | Zucker |
Werkzeug*
Zubereitung
1 Koch
2 Köche
1 Koch
- Zuerst muss man den Reis im Wasser einweichen lassen. Mindestens 45 Minuten, besser länger.
- Nachdem der Reis eingeweicht wurde, nimmt man ein feines Sieb und siebt den Reis ab.
- Danach gibt man den Reis auf ein Baumwollgeschirrtuch und trocknet ihn ab.
- Alle vier Kanten des Küchenhandtuchs einschlagen, bis der Reis komplett eingepackt ist, dann durch langsames Hin- und Herrollen den Reis grob zerkleinern (Geht auch mit der Küchenmaschine, es sollte aber quasi nur “grob gehackt” und nicht zu fein gemahlen sein).
- Nachdem man den Reis zerdrückt hat, legt man auf- und unter das Reis-Päckchen ein Papierhandtuch und entzieht die Restfeuchte über ca.10 Minuten.
- Die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben.
- Die ganzen Pistazien schälen und abwiegen.
- Danach die Pistazien grob mahlen und zu den Mandeln geben.
- Den Kardamon zu den Pistazien und Mandeln geben und vermischen.
- Danach die Milch zum Kochen erhitzen.
- Dann die Milch auf kleiner Stufe weiterkochen und dabei das Mandel-Pistazien-Kardamon-Gemisch unterrühren.
- Solange das Gemisch umrühren, bis es zur Hälfte eingekocht ist (ca. 30 Minuten, sprudelnd kochen lassen).
- Während dem Einkochen, den Kurkuma hinzugeben.
- Wenn sich das Flüssigkeitsvolumen auf etwa die Hälfte reduziert hat, den Reis zugaben und diesen dann gemäß der auf der Packung angegebenen Kochzeit weich kochen.
- Zum Schluss den Zucker zugeben und so lange weiter einkochen lassen, bis alles eine cremige Pudding-ähnliche Konsistenz hat.
- Den Topf von der Herdplatte nehmen und ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.
- Das Phirni kann nun in kleine Schüsseln oder Gläser zum Servieren abgefüllt werden, sollte dabei aber etwa handwarm sein. Zum Dekorieren kann man gehackte Pistazien darüber streuen.
- Vor dem Servieren muss alles für mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank komplett kalt werden, damit es die gewünschte Konsistenz hat.
2 Köche
Dieses Rezept lässt sich leider gar nicht einfach parallelisieren.
