"Jedes Jahr an Weihnachten mit dabei 😉 "
HippoCooking
Empfehlung
Allgemein
| Portionen | 36 |
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Vortag? | nein |
| Gesamtzeit | 3 Stunden |
| Zubereitungszeit | 60 Minuten |
| Vorheizen | 170° C |
Zutaten (Trocken)
| Menge | Menge (genau) | Zutat |
|---|---|---|
| 200 g | Haselnüsse, gemahlen | |
| 200 g | Mandeln, gemahlen, geschält | |
| 100 g | gehackte Walnüsse | |
| 360 g | Zucker | |
| 4 Packungen | 36 g | Vanillezucker |
| 2 TL | 20 g | Kakao |
| 2 TL | 15 g | Backpulver |
| 4 TL | 10 g | Zimt |
| 100 g | Mehl | |
| 1 TL gestrichen | Lebkkuchengewürz |
Zutaten (Nass)
| Menge | Menge (genau) | Zutat |
|---|---|---|
| 2 | Eigelb (M) | |
| 100 g | Zitronat | |
| 100 g | Orangeat | |
| 10 | Eiweiß |
Zutaten (Rest)
| Menge | Menge (genau) | Zutat |
|---|---|---|
| 400 g | Kuchenglasur | |
| 36 | Oblaten (70mm) |
Werkzeug
Zubereitung
1 Koch
2 Köche
1 Koch
Das Rezepet gelingt am besten, wenn man zwei Schüsseln verwendet.
- In die erste Schüssel gibt man alle trockenen Zutaten gesiebt dazu und verrührt gut. Hinweis: Unbedingt sicherstellen, dass das Lebkuchengewürz gut verteilt ist.
- In einer hohen Rührschüssel trennt man die 10 Eier in 10 Eiweiß, 2 Eigelb, und 8 Eigelb. Die zweiten 8 Eigelb kann man für ein anderes Rezept verwenden. Sie werden nicht benötigt.
- Nun hackt man das Zitronat und Orangeat klein und gibt es zusammen mit den 2 Eigelb in die zweite Schüssel.
- Dann wird der Eischnee in die zweite Schüssel dazugegeben und die Trockenmasse aus der ersten Schüssel langsam untergehoben.
- Nun verteilt man je Backblech 9 Backoblaten und gibt vom Teig jeweils 1 Esslöfel drauf.
- Nun kommen die Lebkuchen für 17 Minuten auf 170° C in den Backofen bei Ober- Unterhitze.
- Zu guter Letzt, schmilzt man die Kuchenglasur im Wasserbad und bestreicht die Lebkuchen.
2 Köche
Wenn man das Rezept zu zweit macht, dann ist es am besten, wenn sich Koch 1 um das Trennen der Eier kümmert und Koch 2 die Trockenzutaten zusammenrührt. Koch 1 kann dann auch noch das Zitronat und Orangeat klein hacken und dann kann man gemeinsam die Zutaten zusammenrühren und dann auf dem Oblaten verteilen.
