Schweinebraten mit Kartoffeln im Römertopf

Vorbereitung:

– 1h bevor man loslegt sollte man das Fleisch in der Salzlake einlegen. Dazu gibt man Wasser mit dem Salz in einen Topf und leckt das Fleisch dazu. Nach 30 Minuten einfach einmal noch wenden.

– Zusätzlich Tränkt man im Waschbecken den Römertopf in Wasser, damit das Wasser einziehen kann. Hier reicht es aus, die beim Wenden des Fleischen zu machen. Ein Römertopf ist sogar schon nach 15 Minuten mit Wasser durchtränkt.

Zubereitung:

– Man wäscht die Kartoffeln und gibt sie mit Schalte in den Römertopf.

– Daraufhin schält die Zwiebel und den Knoblauch (beides ganz lassen, kommt am Ende wieder raus) und gibt diese zu den Kartoffeln.

–  Nun werden noch die Paprika und die Pilze geschnitten und auch in den Römertopf gegeben. An einer definierten stelle legt man nun noch das Lorbeerblatt (muss am Ende wieder raus).

– Nun nimmt man das Fleisch aus der Salzlake und brät es in einer Pfanne scharf an (nicht durch), sodass eine schöne Färbung außen entsteht.

– Nun muss man noch die Soße zubereiten.

– Hierzu brät man in einem Topf die Zwiebeln mit der Butter an (geröstet).

– Nun schneidet man noch die Karotte, Sellerie und Lauch brät auch dies mit an.

– Nun gibt man Tomatenmark und Mehl hinzu. Hier nur kurz verrühren und dann sofort mit dem Wein und dem Wasser löschen.

– Dies kocht man nun auf und gibt währenddessen noch das Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Honig dazu.

– Nach dem Aufklochen gibt man nun die Soße in den Römertopf und stellt diesen in den KALTEN Ofen. Nun heizt man den Ofen langsam auf 190° und lässt dann den Braten für 2,5h im Ofen.

– Danach entfernt man die Zwiebel, Knoblauch und das Lorbeerblatt.

Fertig ist der Braten.

Koch 1 kümmert sich um die Soße, während Koch 2 das Gemüse und das Fleisch vorbereitet.