"Lieblingsplätzchen!"
HippoCooking
Empfehlung
Allgemein
| Portionen | 5 (Bleche) |
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Vortag? | ja |
| Gesamtzeit | 3 Stunden |
| Zubereitungszeit | 2 Stunden |
| Vorheizen | 200°C (Umluft) |
Zutaten
| Menge | Menge (genau) | Zutat |
|---|---|---|
| 450 g (+ 1Packung zum Auswellen) | Puderzucker | |
| 5 | Eiweiße | |
| 500 g | gemahlene Mandeln | |
| 3 TL | 8 g | Zimt |
| 1 TL | 6 g | Kakao |
Werkzeug
- Küchenwaage
- Handrührgerät
- Küchensieb
- Breite große Rührschüssel 24-30cm
- Nudelholz
- Ausstechform Stern
- Hohe Rührschüssel
Zubereitung
1 Koch
2 Köche
1 Koch
- Die Eier trennen (Eiweiß in die große Rührschüssel) und das Eiweiß mit dem Handrührgerät zu Eischnee schlagen
- Tipp: Rührschüssel muss unbedingt fettfrei sein, kein Eigelbrest darf drin sein. Eierschale macht nichts, kann man einfach rausholen, Eischnee wird trotzdem. Am besten geht es mit kalten Eiern und einer kleinen Prise Salz. Dann so lange schlagen, bis der Eischnee nicht mehr aus der Schüssel fließt, wenn man sie auf den Kopf dreht 😉
- Puderzucker in Portionen zum Eischnee sieben und vorsichtig unterheben bis die Masse am Ende schön glänzt.
- Jetzt etwa eine große Kaffeetasse voll Eischnee beiseite stellen (am besten in den Kühlschrank, bis er gebraucht wird).
- Die Mandeln, Kakao und Zimt ebenfalls portionsweise unterheben (der Teig wird ziemlich zäh, das ist aber gewollt!)
- Den Teig, am besten in Frischhaltefolie verpackt, für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Die Arbeitsfläche mit gesiebtem Puderzucker bestreuen. Den Teig nochmal kurz durchkneten, aber nicht zu lange, da sich die Sterne aus kaltem Teig am besten ausstechen lassen.
- Den Teig mit dem Nudelholz vorsichtig auswellen und die Sterne ausstechen.
- Tipp: Bei einer Dicke von ca. 1 cm lassen sie sich am besten ausstechen. ausstehchen. Klebt der Teig zu sehr an der Form, kann diese mit kaltem Wasser kurz abgespült werden (oder kurz in Puderzucker getaucht werden). Man muss nur aufpassen, dass der Teig durch das ganze Wasser nicht zu nass wird!
- Wenn alle Sterne ausgestochen sind, werden sie mit dem beiseite gestellten Eischnee bestrichen.
- Jetzt müssen die Sterne über Nacht bei Raumtemperatur trocknen.
- Am nächsten Tag den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen und die Sterne für ca. 5 min backen (bei einer Dicke von 1cm. Dünnere Sterne 3-4min).
- Dabei sollte die Eischneeglasur maximal leicht gebräunt sein.
- Nach dem Abkühlen sind die Sterne dann außen knusprig und innen weich! 🙂
2 Köche
Wirklich viel parallelisieren kann man hier eigentlich nicht. Später kann einer die Sterne ausstechen und der andere sie mit dem Eischnee bestreichen.
