"Linsen für die große Runde"
HippoCooking
Empfehlung
Allgemein
| Portionen | 14 |
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Vortag? | ja |
| Gesamtzeit | 3 Stunden |
| Zubereitungszeit | 60 Minuten |
Zutaten
| Menge | Menge (genau) | Zutat |
|---|---|---|
| 1,750 kg | Alb Leisa 1 Die Große | |
| 12 | Lorbeerblätter | |
| 10 | Wachholderbeeren |
Zutaten (Tomatenmark Mischung)
| Menge | Menge (genau) | Zutat |
|---|---|---|
| 200g | Tomatenmark | |
| 0,5 TL | Zucker | |
| 4 TL | gefrorene Petersillie | |
| 20 EL | Essig Hengstenberg | |
| 5 TL | Salz | |
| 1 TL | Pfeffer |
Zutaten
| Menge | Menge (genau) | Zutat |
|---|---|---|
| 10 TL | Rinderbrühe | |
| 4 | mittlere Zwiebel | |
| 10 g | Butter | |
| 6 EL | Mehl | |
| 180 g | Butter |
Werkzeug
Zubereitung
1 Koch
1 Koch
Vorab Informationen:
- Man braucht für die Linsen auch echte schwäbische “Alb Leisa 1 Die Große” . Die findet man im schwäbischen Raum in verschiedenen Geschäften oder man bestellt sie online hier. Wir bestellen einmal im September 5kg auf Vorrat.
- Unten im Rezept werden Mehlschwitze und Zwiebel erhitzt. Nur wenn Mehlschwitze und Zwiebel schön braun sind, erhält man die dunkle Färbung von typischen schwäbischen Linsen.
- Viele der Rezepte online sind für “normale” Portionen geschrieben. Wenn man die Linsen auf Vorrat machen will, skalieren die Rezepte oft nicht gut. Deswegen mussten wir einige Versuche unternehmen, bis diese richtig gut wurden. Das bedeutet aber auch, dass dieses Rezept nur für diese große XXL Portion gedacht ist.
- Linsen sind perfekt zum eingefrieren. Wir machen diese XXL oft und frieren dann immer Portionen ein. Beim zweiten Mal aufkochen schmecken sie oft sogar noch besser.
- Falls man Vegetarier ist, kann man die Rinderbrühe auch durch Gemüsebrühe ersetzen.
- Wir empfehlen den Essig von Hengstenber.
Vortag
Am Tag davor weicht man 1,6 Kilogramm Linsen in einem großen Topf ein. Beim einweichen sollte man beachten, dass man mindestens 5 cm Wasser überhalb den Linsen hat, denn die Linsen gehen sehr gut auf.
Tag der Zubereitung
- Am nächsten Tag schüttet man nun noch zusätzlich ein weiteres Wasser hinzu, somit dass der Topf gut gefüllt ist. Wichtig, es sollten mindestens 3 Liter Flüssigkeit im Topf sein. Man benötigt deswegen einen wirklich großen Topf.
- Außerdem gibt man noch 12 Lorbeerblätter und 10 Wachholder Beeren im Teesieb hinzu und kocht diese Linsensuppe für zwei Stunden lang auf. Wenn das Wasser weiter verdunstet, nachfüllen.
- Man misst 200 Gramm Tomatenmark ab und gibt sie in eine Schüssel.
- Zu dem Tomatenmark gibt man einen halben Teelöffel Zucker hinzu. Und vier Teelöffel gefrorene Petersilie Nun gibt man dazu noch 14 Esslöffel Essig und rührt gut um.
- Nun gibt man noch fünf Teelöffel Salz hinzu.
- Füge zum Tomatenmark noch einen Teelöffel Pfeffer hinzu.
- Während nun die Linsen zwei Stunden lang gekocht haben entfernt man die Lorbeerblätter und die Wachholderbeeren.
- Nun gibt man dann dann 10 gestrichene Teelöffel Rinderbrühe dazu.
- Man schneidet vier Zwiebel in kleine Stücke und gibt sie in eine kleine Pfanne. Diese Stücke sollten so klein wie möglich sein. Nun brät man die Zwiebel mit 10g Butter gold braun.
- Nun gibt man 180 Gramm Butter in den Topf und misst 6 Esslöffel Mehl ab mit. Damit erzeugt man dann eine braune Mehlschwitze. Dieser Teil kann schwer sein, da die Mehlschwitze nicht zu hell sein darf, aber man muss auch darauf achten, dass diese nicht verbrennt.
- Nachdem die Mehlschwitze braun ist, gibt man die Zwiebel dazu und löscht das Ganze sofort mit der Brühe ab.
- Nun gibt man die Tomatenmark Mischung dazu und kocht das ganze nochmal auf.
- Danach gibt man die gesamten Linsen dazu und kocht es erneut auf und kocht das ganze für 30 Minuten.
- Nun sollten die Linsen durch sein und servierbereit. Falls nicht, noch mal weitere 30 Minuten kochen.
