Allgemein
| Portionen | 14 |
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Vortag? | nein |
| Gesamtzeit | 115 Minuten |
| Zubereitungszeit | 85 Minuten |
Zutaten
| Menge | Menge (genau) | Zutat |
|---|---|---|
| 3 große | 400 g | Karotten |
| 500 ml | Weißwein (Pinot Grigio) | |
| 5 EL | Olivenöl | |
| 250 | Schweine-Bauchspeck | |
| 8 große | 1 kg | Zwiebeln |
| 12 Zehen | 70 g | Knoblauch |
| 1200 g | gemischtes Hackfleisch | |
| 1200 g | Rinder-Hackfleisch | |
| 3 EL | 65 g | Salz |
| 3 große | 330g | frische Tomaten |
| 2 Tuben | 400 g | Tomatenmark |
| 250 g | passierte Tomaten | |
| 7 Dosen | 2800 g | gehackte Tomaten |
| 100 g | Parmesan |
Zutaten (Gewürzmischung)
| Menge | Menge (genau) | Zutat |
|---|---|---|
| 8 EL | 16 g | Oregano |
| 7 EL | 21 g | Basilikum |
| 2 TL | 2 g | Thymian |
| 0,5 TL | Zimt | |
| 1 TL | 1 g | Cayenne Pfeffer |
| 3 TL | 3 g | schwarzen Pfeffer |
Werkzeug*
Zubereitung
1 Koch
2 Köche
1 Koch
Vorab: Ihr braucht wirklich einen großen Topf.
- Zu Beginn schält man die Karotten, schneidet sie und gibt sie mit den Weißwein in einen Mixer. Diese Gemisch dann grob mit dem Mixer zerkleinern.
- Danach brät man den Bauchspeck mit dem Olivenöl an.
- Man schneidet die Zwiebeln in kleine Stücke, genau wie den Knoblauch und brät sie mit dem Speck an.
- Nach dem die Zwiebel glassig sind, gibt man das Hackfleisch dazu und bärt das Hackfleisch sehr gut durch. Dabei gibt man das Salz dazu. Dieses Salz wird dem Fleisch Flüssigkeit entziehen. Diese soll beim Braten reduziert werden.
- Wenn die Flüssigkeit reduziert ist (dauert ca. 20 Minuten) schneidet man die frischen Tomaten klein und gibt diese zusammen mit dem Tomatenmark und den passierten Tomaten dazu.
- Nun brät man dies nochmal 10 Minuten, bis das Gemisch dampft.
- Danach gibt man noch die gehackten Tomaten und den Parmesan dazu.
- Nun erneut aufkochen.
- Zu guter Letzt mischt man die Gewürzmischung zusammen und gibt sie in die Soße.
- Die Tomatensoße muss nun noch mindestens 30 Minuten durchkochen und kann dann aber gleich serviert werden.
2 Köche
Dieses Rezept lässt sich super zu zweit kochen. Koch 1 beginnt mit dem Zwiebel und Knoblauch schneiden. Währenddessen bereitet Koch 2 die den Karotten-Mix vor und brät den Speck an. Wenn Koch 1 fertig ist, beginnt er die Tomaten für Koch 1 zu schneiden und die Gewürzmischung vorzubereiten. Koch 2 nimmt die Zwiebel/Knoblauch und brät diese zusammen mit dem Fleisch an. Er nimmt stückweise die von Koch 1 vorbereitenden Zutaten.
